剩菜到底能不能吃?专家教您这么做，好吃又健康！
凉菜
凉菜再次吃的时候不会加热，加热了就变得不好吃。另外，蔬菜类凉拌菜久放后会滋生大量细菌，产生亚硝酸盐，进入肠胃后还可能会产生亚硝胺等致癌物，对身体造成一些潜在的影响。所以剩下的凉菜该扔。
【注意】一个人摄入1克多的亚硝酸盐就足以致命。
肉类
肉制品中容易长肉毒菌，肉毒菌会产生肉毒素，毒性很强。
1.32克亚硝酸钠
——杀死1个成年人
0.1到1.0微克A型肉毒素
——杀死1个成年人
1克纯化结晶的A型肉毒毒素制剂
——杀死100万个成年人
但是专家告诉我们，肉类可以不用扔。因为肉毒素怕热，加热可被分解，所以剩菜肉类可以不用扔，但是要放在冰箱中保存。
【窍门】 剩菜剩饭放冰箱保鲜室上层保存；长时间不吃的剩菜剩饭放冷冻室。
总结：剩菜的处理原则
幸福的烦恼之超载的肠胃
专家指出，我们在节日期间吃了过多的大鱼大肉，很容易造成肠道菌群失调，尤其是老年人。这时就需要增加可溶性膳食纤维来平衡我们肠道的菌群。
在旧菜翻新时，肉要配上新鲜的蔬菜，这样能够保住我们有足够的维生素，增加了膳食纤维、抗氧化物质等，有利于我们的身体健康。
膳食纤维的种类
不溶性纤维
可溶性纤维（包括水果的果胶、菌类的多糖等）
如何判断食物中是否含有果胶：果胶的特点是烹熟了以后会变软，像胡萝卜、南瓜等中含有丰富果胶。
可溶性膳食纤维的作用
补水，软化便便
增加饱腹感
促进肠道有益菌的繁殖
延缓餐后血糖血脂上升
降低胆固醇和部分环境污染物的吸收率
功能多糖类往往有调节免疫功能等作用
肉类剩菜如何翻新？
原理：肉+可溶性膳食纤维=平衡肠道菌群
【红油鸡丝】
1.取剩菜鸡肉中的鸡胸肉，撕成丝儿；
2.热锅热水中下入金针菇，基本烫好以后下入黄豆芽，煮1分钟左右；
3.兑汁，放入稍多的葱姜末、一勺醋、两勺酱油，少许盐、味精、白糖，再加入一点辣椒油，搅拌；
4.金针菇、黄豆芽焯好以后盛入盘中打底；撕好的鸡丝放在上面，淋上调好的汁即可。
幸福的烦恼之果腹的素斋
对很多人来说，过节大量进食油腻、高脂肪、高热量食物，而节后就想改吃素来清肠胃，但是吃的量非常大。
节后误区一：粗茶淡饭大量吃
节后误区二：顿顿“素斋”来果腹
节后误区三：过度单一的清淡
实际上，荤、素这两个方面并不是对立的，单单偏重哪一方，都会阻碍人体所需营养的正常吸收。尤其对老年人，这样做时间长了还会造成营养不足。
人体所必需的7类营养素
蛋白质、脂肪、糖、
无机盐（矿物质）、维生素、
水、纤维素等
因此专家指出，一定要注意食物的多样性。如果饮食的单一势必会造成某一类营养物质的缺乏，从而影响健康，甚至危及生命。
现在的老年人家中人口少，老年人的胃口又小，每天怎么吃才能超过12种食材？何大厨带来了一道金玉满堂炒饭。
金玉满堂炒饭食材
芹菜、豌豆、鸡蛋、
金针菇、香菇、口蘑、米饭
步 骤
①锅中放入少量油，加入切好丁的菌类，翻炒至出水；
②加入事先炒好的蛋花、芹菜和青豆，再放入米饭，尽量往锅中间放；
③在米饭上淋一些鸡汤，盖上锅盖，让蒸汽在锅里循环。
④一段时间后，揭开锅盖打散米饭，加入少许盐、味精、白胡椒粉翻炒直至出锅即可。
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